精選大麥?zhǔn)侵附?jīng)過(guò)精選的啤酒大麥，仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(zhǎng)度不同的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)混入麥芽中影響麥芽質(zhì)量及其麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。

　一般是在浸麥前進(jìn)行精選，精選大麥的質(zhì)量要求如下所述。

?、俅篼滊s質(zhì)含量小于0.2%。

　②大麥表面潔凈無(wú)灰塵。

?、鄞篼湻旨?jí)整齊度達(dá)到90%以上。

　檢驗(yàn)方法有如下幾種。

?、偃印⒁逊旨?jí)的腹徑分別2.2mm、2.5mm、2.8mm的3種精選大麥，分別取500g進(jìn)行檢測(cè)。

?、诜Q(chēng)量，計(jì)算。檢驗(yàn)潔凈程度后挑出殘留的各種雜質(zhì)（砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼）稱(chēng)量后，計(jì)算夾雜物比例。

　③檢驗(yàn)整齊度。對(duì)3種樣品用伏氏篩篩分后計(jì)算比例，要求在2.2mm等級(jí)、2.5mm等級(jí)樣品中，含2.5mm以上腹徑、2.2mm以下腹徑的大麥都不得超過(guò)10%,即為整齊度良好。