精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)需要什么樣的酒曲。酒曲是生產(chǎn)米酒的基礎(chǔ)材料之一，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，對(duì)于使用酒曲的具體要求吧。

　　在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，選擇合適的酒曲至關(guān)重要。以下是關(guān)于所需酒曲的詳細(xì)分析：

　　一、酒曲的類型

　　1、米曲：

　　以稻米為主要原料，制作工藝獨(dú)特，適用于米酒、甜酒的釀造。

　　是精釀米酒中最常用的酒曲類型。

　　2、麥曲：

　　以小麥為原料制成，具有較高的酶活力和良好的發(fā)酵性能。

　　多用于黃酒、白酒的釀造，但在某些特定風(fēng)味的米酒中也會(huì)用到。

　　3、散曲與塊曲：

　　散曲形態(tài)松散，易于與原料混合，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。

　　塊曲呈塊狀，制作精細(xì)，酶活力高，多用于傳統(tǒng)釀酒工藝。

　　二、酒曲的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　1、出酒率：

　　選擇出酒率高的酒曲，可以降低成本，提高生產(chǎn)效率。

　　例如，生熟兩用高產(chǎn)酒曲和生料高產(chǎn)酒曲都具有較高的出酒率。

　　2、風(fēng)味：

　　酒曲的風(fēng)味直接影響米酒的風(fēng)味。

　　在選擇酒曲時(shí)，需要考慮其對(duì)米酒風(fēng)味的影響，選擇與目標(biāo)風(fēng)味相匹配的酒曲。

　　3、穩(wěn)定性：

　　選擇穩(wěn)定性好的酒曲，可以確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，避免發(fā)酵異常導(dǎo)致的品質(zhì)問題。

　　三、推薦酒曲

　　生熟兩用高產(chǎn)酒曲：

　　純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。

　　具有出酒率高、省工、省時(shí)、省燃料等優(yōu)點(diǎn)。

　　其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。

　　生料高產(chǎn)酒曲：

　　同樣具有出酒率高的特點(diǎn)。

　　無生味、異味，發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底。

　　帶有傳統(tǒng)酒的口味。

　　四、酒曲的使用注意事項(xiàng)

　　保存：酒曲應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮、受熱和陽(yáng)光直射。

　　用量：酒曲的用量應(yīng)根據(jù)原料的種類、數(shù)量以及目標(biāo)風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。過量或不足都會(huì)影響米酒的口感和品質(zhì)。

　　發(fā)酵條件：發(fā)酵過程中的溫度、濕度和通氣條件對(duì)酒曲的發(fā)酵效果有很大影響。因此，需要嚴(yán)格控制這些條件，以確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　綜上所述，在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求、原料特性以及目標(biāo)風(fēng)味選擇合適的酒曲類型，并注意酒曲的保存、用量以及發(fā)酵條件的控制。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!